Stuttgarter Premiumgastronomie „5“: Neustart mit Insolvenzplan von dhmp Restrukturierung rechtskräftig
Eigenverwaltung, bevor Reserven aufgebraucht waren, ermöglicht saubere finanzielle und strukturelle Aufstellung der Betreibergesellschaft

Neresheim / Aalen / Stuttgart, 20.04.2026 (PresseBox) - Sanierungskonzept für Gourmet-Gastronomie im Herzen Stuttgarts überzeugt internationalen Investor l Sanierungsberater Eichelbaum: „Eigenverwaltung, bevor Reserven aufgebraucht waren, ermöglicht saubere finanzielle und strukturelle Aufstellung der Betreibergesellschaft“ l Gastro-Insolvenzen gegenwärtig außergewöhnlich herausfordernd

Nachdem die Gläubiger der in Neresheim ansässigen ZEDO GmbH dem Insolvenzplan für die Betreibergesellschaft des ‚5 Gourmet Bar und Restaurant‘ im Herzen Stuttgarts Anfang April 2026 zugestimmt hatten, ist dieser nunmehr rechtskräftig. Konzipiert, gestaltet und verhandelt wurde dieser Insolvenzplan von den Sanierungsberatern Dirk Eichelbaum und Alexander Ehrhardt von dhmp Restrukturierung. Damit ist der Weg endgültig frei für einen Neustart der Stuttgarter Premiumgastronomie „5“, die über mehrere Jahre hinweg für höchste Exzellenz mit dem Travellers' Choice Award Best of the Best bei TripAdvisor ausgezeichnet wurde.

„Das ‚5‘ bleibt mit seiner ausgezeichneten Küche eine inspirierende Adresse für alle, die kulinarische Kreativität, urbanes Ambiente und erstklassigen Service schätzen. Denn wir wurden rechtzeitig an Bord geholt, bevor Reserven aufgebraucht waren“, erläutert Eichelbaum. „Somit hatten wir hinreichend Substanz, die Betreibergesellschaft und das Restaurant über einen Insolvenzplan sauber finanziell und strukturell neu aufzustellen“.

„Die eigenverwaltende Geschäftsführung war mit mehreren Interessenten im Gespräch, die von unserem Sanierungskonzept für diese Gourmet-Gastronomie im Herzen Stuttgarts überzeugt waren“, ergänzt Ehrhardt. „Letztendlich hat sich ein internationaler Investor in den Verhandlungen durchgesetzt“.

Gastro-Insolvenzen gegenwärtig außergewöhnlich herausfordernd

In der Gastronomie treffen die Nachwirkungen der Pandemie, steigende Kosten und Preise sowie eine stark veränderte Nachfrage auf viele Betriebe mit zu wenig Reserven und strukturellen Schwächen. Diese Kombination treibt das Insolvenzgeschehen im Gastgewerbe nach oben.

Für ein erfolgreiches, tragfähiges Sanierungskonzept muss in der Regel ein ganzes Bündel an Maßnahmen geprüft werden, beginnend bei Eigenkapitalquote, Margen, Liquiditätsplanung, Kalkulationen, Investitionsbedarf. Des Weiteren gilt es, offen und schonungslos Konzepte, Profilierung im Wettbewerb, Preisniveau, Standorte und Laufwege sowie die Planungen zu  Stammgästen, Neukunden und Tagesrandgeschäft zu hinterfragen. Auch Personalmangel, Service oder Öffnungszeiten drücken den Umsatz.

„Sanierungen gelingen in der Gastronomie dort, wo Klarheit, Fokus und konsequente Umsetzung zusammenkommen“, fasst Eichelbaum seine Erfahrungen zusammen.

Auch Sachwalter Steffen Beck von der PLUTA Rechtsanwalts GmbH begrüßt die Lösung für das Restaurant: „Ziel des Verfahrens war es, eine Lösung zu entwickeln, die sowohl den Fortbestand sichert als auch den Interessen der Gläubiger gerecht wird. Das ist hier gelungen. Durch den Insolvenzplan im Rahmen der Investorenlösung konnte ein wirtschaftlich tragfähiges Konzept umgesetzt werden, das die Interessen der Gläubiger berücksichtigt.“ In seinem Sanierungsteam arbeitet noch PLUTA Rechtsanwalt Sven Heuser.

Über Dirk Eichelbaum, dhmp Restrukturierung

Dirk Eichelbaum gilt als einer der profilierten Insolvenz- und Sanierungsexperten im süddeutschen Raum, der juristische Restrukturierung mit operativer Krisenführung verbindet.​

Seit Ende der 1990er-Jahre in der Insolvenzverwaltung tätig steht er für lösungsorientierte, verfahrenssichere Restrukturierungen, bei der die Geschäftsführung im Amt bleibt und er als Sanierungsberater oder Generalbevollmächtigter zwischen Management, Gerichten und Gläubigern moderiert.

Über 5 Gourmet Restaurant & Bar – Kulinarische Oase am Schlossplatz in Stuttgart

Mitten im Herzen von Stuttgart, in der Bolzstraße unweit des Schlossplatzes, setzt das ‚5 Gourmet Restaurant & Bar‘ Maßstäbe für moderne Spitzengastronomie. Das mehrfach ausgezeichnete Haus – untergebracht im historischen ersten Stuttgarter Bahnhof – vereint auf zwei Ebenen urbanes Design, kosmopolitisches Flair und eine Küche, die Genießer aus ganz Deutschland anzieht.

Das ‚5‘ ist seit Jahren unter den Top-Adressen Deutschlands, wurde mehrfach mit dem Travellers’ Choice Award von TripAdvisor prämiert und zählt zu den besten Fine-Dining-Locations der Schwabenmetropole. Weniger als ein Prozent der acht Millionen Unternehmenseinträge auf TripAdvisor schafft es in diese ausgewählte Gruppe.

Mitte Juli 2025 hatte die Geschäftsführung der Betreibergesellschaft Antrag auf Eröffnung eines Eigenverwaltungsverfahrens beim zuständigen Amtsgericht in Aalen gestellt. Zuvor waren Gespräche über außergerichtliche Lösungen ergebnislos verlaufen.