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Danke für die Antworten, werde das dann mal probieren.
Vieleicht die honigmasse flüssig (warm) mit einrühren?
Du musst die Lagerungszeit beachten,bevor du ihn machst!!!
Die wichtigste Anweisung fehlt ja noch: Honigteig möchte mindestens drei Wochen, besser einige Monate lagern, bevor er gebacken wird. Das ist wichtig für die Lockerung und Geschmacksbildung. Erst unmittelbar vor dem Backen kommen die Triebmittel und Gewürze hinzu.
Viel Erfolg erstmal soweit.
Vielleicht wäre es auch sinnvoll, die Mengenangaben des/der Rezept(e) hier aufzulisten, um zu sehen, was eventuell der Fehler sein könnte.
Das klingt nach der falschen Menge Mehl. Der beste Lehrer ist hier wie so oft Erfahrung. Pfefferküchlerei ist nicht umsonst eine Drei-Jahres-Ausbildung.
Nichtsdestotrotz einige Faustregeln: Die Mehlmenge variiert je nach gewünschter Festigkeit des Backwerks. Die alten Bücher sprechen von minimal 10, maximal 50 % Mehlanteil im Teig. Und vor allem geben Sie als Ziel immer "ein weicher Teig", "ein nicht zu fester Teig" etc. an. Da hilft nur Üben.
Schäumen sollte der Honig beim Kochen schon, deshalb vorsichtig sein.
Nur bis Handwärme abkühlen, da Zucker wieder kristallisiert.
Hier sind einige der Grundrezepte, die ich immer verwende.
1 l Honig aufkochen, dabei 0,25 l Wasser und 1 Eiweiß zugeben. Nach dem Abkühlen 300 g Mehl einrühren.
1 l Honig aufkochen, dabei 0,1 l Wasser zugeben. Nach dem Abkühlen 1 kg Mehl einrühren.
1 kg Honig, 500 g Zucker und 500 g Pflanzenfett aufkochen. Nach dem Abkühlen 1 kg Mehl und 4 Eier einrühren.
Gewürze und die weitere Verarbeitung variieren dann natürlich noch.
