Warum nicht? Das Bier als Aperitif neu entdeckt
Was Italiener und Spanier schon lange wissen, setzt sich zunehmend auch bei uns durch: Bier als Appetit anregender Aperitif.

Stuttgart, 24.08.2026 (lifePR) - Nach Einschätzung des Baden-Württembergischen Brauerbundes gewinnt der bewusste Biergenuss vor dem Essen an Bedeutung – nicht als kurzfristiger Trend, sondern als Ausdruck einer veränderten Genusskultur.

Wer beim Wort Aperitif an Aperol Spritz denkt, hat nicht unrecht – denkt aber zu eng. Denn Bier gehört schon immer auch zu den klassischen Vor-dem-Essen-Getränken. Was sich gerade ändert, ist nicht das Bier. Es ist der Moment, in dem man es trinkt. Was heute neudeutsch eine Spielart des „Day Drinking“ ist, zelebrieren andere Nationen schon seit Ewigkeiten: den Aperitif. Denn dieser bereitet den Übergang vom Tagwerk in den (Feier-) Abend vor.

Im Grunde ist es kein neuer Gedanke. Ein kühles Bier vor dem Essen, dazu ein paar Oliven, etwas Käse, vielleicht ein Happen Salami – das kennt man aus den heimischen Biergärten genauso wie aus dem norditalienischen Alltag. In Turin, Mailand oder Padua ist das Bier längst Teil der Aperitivo-Stunde, jenes zelebrierten Moments zwischen Feierabend und Abendessen, in dem die Zeit kurz anhält, das Gespräch beginnt und das Glas etwas verspricht, was noch kommen soll. Diese besondere Zeit entdecken immer mehr Menschen im Ländle -wieder. Was sich verändert, ist die Haltung. Und die Inszenierung.

„Bier gehört seit jeher zu den klassischen Getränken vor dem Essen. Neu ist, dass viele Menschen diesen Moment wieder bewusst zelebrieren und Bier dabei als vielseitigen Speisenbegleiter wahrnehmen“, sagt Hans-Walter Janitz, Geschäftsführer des Baden-Württembergischen Brauerbundes.

Während der Aperitif in vielen Ländern traditionell mit Wein oder Cocktails verbunden wird, rücken zunehmend auch hochwertige Biere in den Fokus. Besonders regionale Brauspezialitäten bieten nach Erfahrung des Brauerbundes eine große geschmackliche Vielfalt und lassen sich mit zahlreichen Speisen kombinieren – von Antipasti über Käse bis hin zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.

Die unterschiedlichen Bierstile eröffnen dabei vielfältige Möglichkeiten für das sogenannte Food Pairing. Ein Kristallweizen kann mit seinen frischen Zitrusnoten beispielsweise gut zu Garnelen oder leichten Vorspeisen harmonieren. Ein frisches Pils passt idealerweise zu würzigen und feinfruchtigen Aromen von Speisen wie Räucherlachs oder Ziegenkäse, während ein Märzen kräftigere Gerichte begleiten kann.

Nach Beobachtung des Brauerbundes legen Verbraucherinnen und Verbraucher heute größeren Wert auf Qualität, Herkunft und handwerkliche Herstellung. Dies spiegelt sich auch im Sortiment vieler Brauereien in Baden-Württemberg wider. Zahlreiche Betriebe entwickeln saisonale oder kreative Sondersude mit Aromen, die von Kräutern über zitrische Geschmacksnuancen bis zu Kaffeearomen reichen. Sie sprechen damit gezielt Genießer an, die neue Geschmackserlebnisse suchen.

„Bier wird heute differenzierter wahrgenommen als noch vor einigen Jahren. Viele Menschen interessieren sich stärker für unterschiedliche Bierstile, deren Herstellung und die passende Kombination mit Speisen. Diese Entwicklung eröffnet insbesondere unseren regionalen Brauereien neue Möglichkeiten, ihre handwerkliche Kompetenz zu zeigen“, so Janitz.

Auch kreative Aperitif-Varianten wie ein Bier-Spritz zeigen nach Ansicht des Brauerbundes, wie vielseitig Bier eingesetzt werden kann. Im Mittelpunkt stehe dabei jedoch nicht ein einzelnes Getränk, sondern die Idee eines bewussten Genusses. „Qualität ist wichtiger als Masse“, weiß Janitz.

Für den Baden-Württembergischen Brauerbund ist diese Entwicklung Ausdruck eines allgemeinen Trends: Der Aperitif wird wieder als sozialer und kulinarischer Moment verstanden – und Bier etabliert sich dabei zunehmend als hochwertige Alternative zu klassischen Aperitifgetränken.