Antworten
Schnell mit dem Schneebesen schlagen. Oder einen Handmixer benutzen.
Sahne besteht aus Wasser, Fett und Zucker. Letztere haben eine Eiweißhülle. Diese wird beim Schlagen zerstört, die Fettkugeln verbinden sich und mit Luft und bilden ein steifes Gerüst, eben die Schlagsahne. Wird dieses Fett über 10 °C warm, schmilzt es und die Schlagsahne fällt zusamme. Nur kalte Sahne wird steif.
