Wie nennt man die Schneidetechnik, bei der Gemüse in sehr feine, längliche Streifen geschnitten wird?

Julienne sind feine Streifen, die sich sehr einfach aus Gemüse schneiden lassen.

"Julienne"-Schnitttechnik. Aus den Streifen können dann unter Einsatz der  „Brunoise“-Schnittechnik Würfel gemacht werden. Warum schneiden bei Längsschnitten eine andere Schneidtechnik sein soll als bei Querschnitten können noch nicht mal die Profis erklären.