Schlaufuchs
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Es ist nicht nur 1 Enzym sondeern Pektinasen und Glykosidasen . Beide haben eine Schlüsselrolle bie der Fermentation
Pektinasen spielen eine zentrale Rolle bei der Fermentation von Kaffeekirschen, da sie die Pektinstruktur der Mucilage abbauen und so die Zuckerfreisetzung und Aromabildung ermöglichen.
