Schlaufuchs
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Die Ascorbinsäure bewirkt das.
Durch die Ascorbinsäure erscheint der schwarze Teller heller.
Durch die enthaltene Ascorbinsäure.
Zitronensaft enthält auch größere Mengen Ascorbinsäure und wirkt auf Polyphenole stabilisierend. Die Säure verändert leicht die energetischen Zustände der Elektronen in den Gerbstoffen des Tees.
Farben bei organischen Stoffen sind immer eine Wechselwirkung von Licht mit großen Bereichen von alternierenden Doppelbindungen. Diese Bereiche werden durch Aufnahme von H+-Ionen der Säure gestört, so dass sich die Farbe ändert. Alle Indikatoren wirken nach diesem Schema.
