Warum sollten Zwiebeln lieber mit einem scharfen Messer zerkleinert werden?

Man verwende ein scharfes Messer, weil dadurch weniger Zwiebelzellen verletzt werden und deshalb eine geringere Menge des die Augen  reizender Stoffe freigesetzt wird. Die die Augen reizenden Soffe sind die schwefelhaltige Aminosäure Alliin und das Enzym Alliinase.