Damit sie nicht bitter werden
Vermutlich, weil mit einem stumpfen Messer mehr brennender Zwiebelsaft austreten würde
Man verwende ein scharfes Messer, weil dadurch weniger Zwiebelzellen verletzt werden und deshalb eine geringere Menge des die Augen reizender Stoffe freigesetzt wird. Die die Augen reizenden Soffe sind die schwefelhaltige Aminosäure Alliin und das Enzym Alliinase.