Gehe doch mal ins Fachgeschäft.
In den Einstellungen (Nachricht > Signatur > Signaturen) kann man grundsätzlich festlegen, ob die eingetragene E-Mail Adresse verlinkt wird. Standardmäßig wandelt Outlook die eingetippte Adresse automatisch um. Die Adresse wird blau unterstrichen angezeigt und der "mailto:"-Hyperlink automatisch angefügt. Du kannst den Hyperlink nun entfernen wenn du möchtest.
Die Darstellung kann bei deinen Empfängern aber trotzdem abweichen.
Es gibt Mailclients, welche E-Mail Adressen im Text automatisch als solche erkennen und "einen Hyperlink darauf setzen", eine Art "Komfortfunktion".
Auch Outlook arbeitet so.
Auch, wenn du mit Outlook eine E-Mail öffnest, die im Format "Nur Text" vom Absender verfasst wurde, werden enthaltene E-Mail Adresse automatisch von Outlook mit einem "mailto:"-Link dargestellt. - Obwohl mit "Nur Text" keine Links verssendet werden können.
Kurzum: Du hast keinen Einfluss darauf.
Warum möchtest du denn, dass deine E-Mail Adresse nicht als Link angezeigt wird?
Hallo, habe kein Outlook, nur Google, nur ist es da schwierig, genau zu wissen, was du meinst.
Hyperlinks können zum Einen empfängerseitig deaktiviert werden, siehe hier, und auch von Seiten des Absenders, da hab ich jetzt keine deutsche Seite für Outlook 2016 gefunden, aber vielleicht hilft dir ja das.