Ist Backhefe schlecht für Alkoholherstellung oder nur nicht sinnvoll?

k2939107. März 2018

Ich habe mal irgendwo gesehen, wie Alkohol hergestellt wird (Met) und dort wurde Backhefe getestet und für nicht all zu schlecht empfunden. Es gibt ja spezielle Hefen für die Herstellung von Alkohol. Ist es nun nur besser spezielle Hefekulturen zu verwenden oder sogar gefährlich, wenn man Backhefe verwendet?

BackhefeHefeVergährung
 

Antworten

bs-alf07. März 20183x hilfreich

Die Reinzuchthefen sind speziell dafür gezüchtet, nur Ethyl-Alkohol zu produzieren.

Bei normaler Backhefe (verunreinigte Hefe) wird ein höherer Anteil Methyl-Alkohol produziert, der den Wein sehr kopflastig macht: 

s12581707. März 20180x hilfreich

Außerdem gibt es spezielle Hefen für bestimmte Alkoholerzeugnisse. Spätlese will z. B. andere Hefe haben als Met.

 
 

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