Worin unterscheiden sich die Risotto-Reissorten?

Han.Scha · 27. Juni um 12:34

Worin unterscheiden sich die Risotto-Reissorten?

 

Antworten

Martinoxoxo · 27. Juni um 23:22 · 0x hilfreich

Im Grunde in seiner Form.

storabird · 27. Juni um 18:04 · 0x hilfreich

Die Form (Rundkorn- oder Mittelkornreis)

Stiltskin · 27. Juni um 17:42 · 0x hilfreich

Risotto Reissorten unterscheiden sich von Langkorn Reis Sorten grundsätzlich auch dadurch, dass sie stärkehaltiger als normaler Langkorn Reis sind. Beim kochen löst sich ein Teil der Stärke auf, so dass es zu einer typischen Sämigkeit kommt, während der Kern bissfest bleibt .

Stiltskin · 27. Juni um 16:54 · 0x hilfreich

Im Prinzip nur an der Form. Es gibt Rundkorn und Mittelkorn Risottoreis Sorten. Allen Sorten, wie Arborio, Vialone oder Carnaroli, weisen einen hohen Störkegehalt auf.

DaLu · 27. Juni um 13:23 · 0x hilfreich

an der Länge des Reiskorns

 
 

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