Antworten
Im Grunde in seiner Form.
Die Form (Rundkorn- oder Mittelkornreis)
Risotto Reissorten unterscheiden sich von Langkorn Reis Sorten grundsätzlich auch dadurch, dass sie stärkehaltiger als normaler Langkorn Reis sind. Beim kochen löst sich ein Teil der Stärke auf, so dass es zu einer typischen Sämigkeit kommt, während der Kern bissfest bleibt .
Im Prinzip nur an der Form. Es gibt Rundkorn und Mittelkorn Risottoreis Sorten. Allen Sorten, wie Arborio, Vialone oder Carnaroli, weisen einen hohen Störkegehalt auf.
an der Länge des Reiskorns
