Woraus wird Pumpernickel gemacht?

Aus Roggenschrot.

• 3 Tassen Brotmehl
• 1 1/3 dunkles Roggenmehl
• 1/2 Tasse Maismehl
• 1/4 Tasse Vollkornmehl
• 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 2 Tassen Milch
• 1 1/2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
• 1 Esslöffel aktiv trocken Hefe
• 1/4 Tasse ungeschwefelte Melasse
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht, plus mehr zum Einfetten

Für die traditionelle Herstellung von Pumpernickel sollte man viel Zeit einplanen. Eine Mischung aus Roggenschrot und dunklem Roggenmehl mit  Sauerteig  muss zunächst mehrere Stunden, am besten über Nacht, in  Wasser  quellen. Anschließend wird der Pumpernickel mindestens sechzehn Stunden in Dampfkammern gebacken. Bei diesem Vorgang entwickeln sich typische Röstaromen und Zucker karamellisiert und sorgt für die süßliche Note.

Klar ist vorstellbar, dass man das zu Hause auch selber vollbringen kann, klingt allerdings sehr aufwändig.

Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, das ursprünglich aus der westfälischen Küche stammt. 

Nach der ursprünglichen Rezeptur besteht Pumpernickel ausschließlich aus Schrot und vollen Körnern von Roggen. Die vollen Körner werden über Nacht in lauwarmem Wasser (Quellstück) oder für einige Stunden in heißem Wasser (Brühstück) aufgequollen. Dies ist erforderlich, damit die dichten Körner backfähig werden.

es ist lecker!