Wodurch werden Eier ohne Hitzezufuhr hart?

Eier werden ohne Hitzezufuhr durch chemische Denaturierung fest. Dabei zerstören starke Säuren (wie Essig oder Zitronensaft) oder hochprozentiger Alkohol (wie Ethanol) die Struktur der Proteine im Eiweiß, sodass sie bei Raumtemperatur gerinnen und stocken.