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In frischen Ananas ist Bromelain, ein Enzym, das sich nicht mit Milch verträgt. Bromelain spaltet Eiweiß in Aminosäuren und Peptide. Das ergibt einen bitteren Geschmack.
In frischer Ananas ist das Enzym Bromelain aktiv, welches die Milcheiweiße in Aminosäuren und Peptide aufspaltet, die wiederum bitter schmecken können.
Ein Enzym spaltet das Milchprotein auf un d ist schuld an den bitteren Geschmack.
Enzyme darin reagieren mit der Milch, bei Kiwi übrigens auch
Ananas, Kiwi und Papaya enthalten ein Enzym, dass die Milchproteine aufspaltet und dadurch für den bitteren Geschmack sorgt.
