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Bei diesem handelt es sich um einen Wein, der mit Kräutern, vor allem Wermut (Arthemisia Absinthium, Artemisia Pontica oder Artemisia Maritima) aromatisiert wurde. Dies geschieht durch Mazeration, also dem Einlegen der Kräuter in den Wein, so daß Aroma- und gegebenenfalls auch Farbstoffe in diesen übergehen.
Wermut wird aus mindestens 75% Grundwein unter Zusatz von Mistella, Kräuterextrakten und Zucker hergestellt. Die Kräuter werden in Alkohol ausgelaugt. Dabei überwiegt das Wermutkraut, das dem Getränk seinen typischen, leicht bitteren Geschmack verleiht.
Wermut ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent Alkohol und unterschiedlich hohemZuckergehalt.
Aus Wein, Alkohol, Wermutkraut und Zucker.
Wie bei anderen alkoholischen Getränken gibt es auch für Wermut eine eigene EU-Verordnung. So müssen alle Wermuts folgendes befolgen:
- mindestens aus 75% Wein bestehen.
- der zugesetzte Alkohol muss landwirtschaftlichen Ursprungs sein.
- das charakteristisches Aroma muss durch Verwendung geeigneter, aus Artemisia-Arten (Wermutkraut) gewonnener Stoffe entstehen.
- Als Süßungsmittel sind alle möglichen Zuckerarten, Traubenmost oder Honig zugelassen
- Zur Aromatisierung können natürliche Aromastoffe und/oder Aromaextrakte benutzt werden.
