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Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt und der Prozess umfasst mehrere Schritte:
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Sojabohnen einweichen: Die Sojabohnen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, um sie weich zu machen.
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Sojamilch herstellen: Die eingeweichten Bohnen werden dann mit frischem Wasser gemixt und anschließend durch ein Tuch oder einen Filter gepresst, um die Sojamilch von den festen Bestandteilen zu trennen.
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Kochen der Sojamilch: Die Sojamilch wird zum Kochen gebracht, um unerwünschte Enzyme abzutöten und den Geschmack zu verbessern.
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Gerinnung: Ein Gerinnungsmittel, wie Nigari (Magnesiumchlorid) oder Zitronensaft, wird zur heißen Sojamilch hinzugefügt, um die Proteine und Fette zum Gerinnen zu bringen. Dies führt zur Bildung von festen und flüssigen Bestandteilen.
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Pressen: Die geronnene Masse wird in Formen gegeben und gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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Kühlen und Lagern: Der Tofu wird dann gekühlt und kann in verschiedenen Formen (fest, weich, seidig) weiterverarbeitet oder verkauft werden.
Zitat: Sojabohnen werden gereinigt und über Nacht eingeweicht. Anschließend werden sie gemahlen und in Dampfdrucktöpfen aufgekocht. Nach dem Kochen werden die Schalen- und Faserstoffe ausgesiebt. Die so gewonnene Sojamilch wird mit dem Gerinnungsmittel versetzt und ausgemolkt. Die eiweißreiche Substanz wird so von der wässrigen Molke getrennt. Der verbleibende Eiweißkuchen wird abgepresst. Mit druckregulierbaren Pressstempeln lässt sich Einfluss auf die Konsistenz des Produktes nehmen. Nach dem Pressen wird der Tofu in Blöcke geschnitten und in frischem Wasser gekühlt.
