Wie wird Ricotta hergestellt?

Dabei  wird der Molke ein Teil Milch oder Sahne und meistens etwas Säure in Form von Essig oder Zitronensaft zugegeben. Dann wird die Molke langsam auf 80-90°C erhitzt. und die Flüssigkeit bei dieser Temperatur so lange gerührt, bis das verbliebene Eiweiß in der Molke gerinnt und fest wird.