Wie nennt man das sanfte Garziehen von Lebensmitteln in heißem, nicht kochendem Wasser?

Garziehen wird auch Pochieren genannt. Danach kommt köcheln und dann kochen.

Das Garen bezeichnet die Behandlung von Lebensmitteln mit Wärme, um deren Konsistenz, Geschmack, Verdaulichkeit und/oder gesundheitliche Wirkung zu verändern.