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Gebäck-Sauerbier, oder auch Pastry Sour, kombiniert die Säure eines Sour-Biers mit den süßen Aromen von Gebäck. Hier ein grober Überblick, wie man so ein Bier brauen könnte:
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Malzauswahl: Wähle Malze wie Pilsner und Weizenmalz, die eine leichte Grundlage bieten.
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Maischen: Erhitze Wasser und Malz, um die Stärken in Zucker umzuwandeln.
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Kessel-Souring: Nach dem Maischen, kühle die Würze und füge Milchsäurebakterien hinzu. Das lässt die Würze über Nacht sauer werden.
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Kochen: Am nächsten Tag bringst du die Würze wieder zum Kochen und fügt Hopfen hinzu, um die Bitterkeit zu steuern.
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Aromen hinzufügen: Nach dem Kochen fügst du Gebäckaromen wie Vanille, Zimt oder Fruchtpürees hinzu.
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Gären: Die Würze wird fermentiert, indem du Hefe hinzufügst.
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Konditionierung: Lass das Bier reifen, um die Aromen auszugleichen.
- Malz: Ein Mix aus Pilsner-Malz, Weizenmalz oder Haferflocken, um eine samtige Textur zu erhalten.
- Hopfen: Nur leicht bittere Hopfensorten, da der Fokus nicht auf Bitterkeit liegt.
- Milchsäurebakterien: Für die Säuerung des Bieres, entweder in Form von Milchsäurekulturen (Lactobacillus) oder durch den Einsatz von Joghurt/Kefir.
- Früchte: Je nach gewünschtem Geschmack, z. B. Himbeeren, Kirschen, Mangos oder Passionsfrucht.
- Süßungsmittel: Laktose, Vanille, Honig oder Zucker, um die Süße des Gebäcks nachzuahmen.
- Gewürze: Zimt, Vanille, Muskatnuss oder Kakaonibs für den gebäckartigen Geschmack.
- Hefe: Eine neutrale Ale-Hefe oder eine spezielle Hefesorte für Sauerbier.
