Antworten
Am Abend wurden das Fleisch und die Zwiebeln mit den Gewürzen in Wein mariniert. Am frühen Morgen dann alles zusammen mit Gemüse in Keramikterrinen geschichtet. Die Terrinen wurden mit einem Brotteig versiegelt und zum Bäcker gebracht, der sie in seinen noch warmen Ofen stellte.
Typischerweise werden dafür Rind-, Lamm- und Schweinefleisch sowie gegebenenfalls Schweinefüße in trockenem Weißwein mit verschiedenen Gemüsen mindestens 12 Stunden mariniert und anschließend zwei bis drei Stunden im Ofen zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Porree gegart. Die Zubereitung erfolgt in Tonterrinen.
