Wie lange und bei welcher Temperatur werden Forellen geräuchert?

Ganz nach persönlichen Vorlieben können die Fische etwa eine halbe Stunde bei 80 bis 90 Grad (für den milden Rauchgeschmack) bis zu drei Stunden (sehr kräftiger Rauchgeschmack) im Rauch hängen. Fettarme Fische schmecken direkt und noch lauwarm aus dem Rauch am besten. ­Andere Fische entwickeln ihre Vorzüge erst nach dem schonenden Abkühlen.