Antworten
Besonders Knäckebrot soll einen auffällig hohen Anteil an Acrylamid haben.
Ganz vermeiden lässt es sich wohl nicht, aber man kann die Entstehung bzw. Aufnahme verringern, indem man stark belastete Nahrungsmittel meidet, z.B. Chips, Pommes, stark gebratene Bratkartoffeln, Rösti, Kartoffelpuffer, Knäckebrot, Cracker, Kekse, Kaffee, Rauchen einstellen. Generell gilt, Essen vergolden, aber nicht ankokeln. Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln zubereiten und alles nicht zu hoch erhitzen, d.h. im Backofen nicht über 200 Grad, Friteuse nicht über 175 Grad.
Da Acrylamid durch die Überhitzung von Stärke entsteht, läßt sich seine Entstehung einfach vermeiden, indem man Stärke nicht überhitzt.
Quelle: eigenes Wissen und Schlußfolgern
