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"Gänsewein" ist eine Kenning. Dort steht auch, wie solche Bezeichnungen entstehen.
Aus der Not wurde eine Tugend gemacht. Richtigen Wein gab es nicht oder er war zu teuer. Deshalb wurde, wohl auch zum Teil scherzhaft bzw. für Kinder, das Tischgetränk Wasser als (Gänse-)Wein bezeichnet. Wer Gänsen beim Fressen zusieht wird merken, dass sie jeden Brocken fester Nahrung zuerst in Wasser tauchen bevor sie ihn schlucken.
Die eher ironische Bezeichnung von natürlichem Leitungswasser beziehungsweise Trinkwasser kommt aus frühen Tagen. Einfache Leute konnten sich keinen richtigen Wein leisten und betitelten dann Wasser als Gänse-Wein … grob zusammengefasst. Mit einer gewissen Selbstironie hat man sich da wohl an den Trinkgewohnheiten von Gänsen orientiert.
Der von Gott gegebene Wein für Gänse ist normales Trinkwasser. Daher ist Gänsewein auch Trinkwasser.
Vermutlich aus der Tierhaltung im Mittelalter (zur Nahrungsversorgung) und dem "Genuss" der Gänse von Trinkwasser ironisch umgemünzt auf den "unmöglichen" Alkoholgenuss, den man sich nicht leisten konnte.
