Gullinbursti ist der Eber des Gottes Freyr.
Gullinbursti (d. h. "Goldmähne" oder "goldene Borsten") ist ein Wildschwein in der nordischen Mythologie.
Als Loki Sifs Haar, Freyrs Schiff Skíðblaðnir und OdinsSpeer Gungnir von den Söhnen Ivaldis anfertigen ließ, wettete er mit Brokkr um seinen eigenen Kopf, dass sein Bruder Eitri (Sindri) nicht in der Lage gewesen wäre, Gegenstände von gleicher Qualität wie die oben genannten herzustellen.
Um Frey ein Geschenk zu machen, warf Eitri eine Schweinehaut in einen Ofen, während Brokkr am Blasebalg arbeitete, und gemeinsam stellten sie das Wildschwein Gullinbursti her, das Borsten in seiner Mähne hatte, die im Dunkeln leuchteten.
Die Geschichte von Gullinburstis Erschaffung wird im Abschnitt Skáldskaparmál der Prosa-Edda von Snorri Sturluson erzählt.