Welcher Zusatzstoff (E 621) dient als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln?

Das Mononatriumglutamat ist auch als E 621 bekannt.

Das wird Glutamat sein.

Glutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure E620, das in vielen natürlichen Lebensmitteln (Pflanzen, Algen, Fleisch, Parmesan-Käse) vorkommt. Es entsteht beim Abbau von Eiweißen (Hydrolyse) und ist etwa für die geschmacksverstärkende Wirkung von Würzen oder Würzsoßen verantwortlich.