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Beim Egalisieren (aus dem Französischen: égaliser = angleichen) wird das Gemüse in eine möglichst gleiche Form und Größe geschnitten. Das hat den Vorteil, dass das Gericht auf dem Teller einheitlich aussieht und alle Stücke aufgrund der ähnlichen Größe gleichmäßig gegart sind.
Любители мяса и рыбы знают, что белок который в них содержится, лучше усваивается с овощами.
