Ich denke, dass es vor allem die Obstsäuren (Zitronen, Orangen usw.) waren.
Es gab bestimmt schon Essigsäure, Buttersäure, Zitronensäure, Kohlensäure, .....
Die Pampelmuse wurde benutzt
Die echte Pampelmuse wurde bereits 2000 Jahre vor Christi Geburt in China kultiviert und zum würzen verwendet.