Was ist Stroncatura?

Stroncatura, oder Struncatura im lokalen Dialekt, ist eine typische kalabrische Pasta.

Ursprünglich wurde sie aus Kleie und Mehlresten aus der Müllerei billige Pasta hergestellt, die vor allem bei der ärmeren Landbevölkerung beliebt war.

Zwischenzeitlich wurde der Verkauf aufgrund der unhygienischen Bedingungen der Herstellung behördlich untersagt und dir Pasta war nur unter der Hand zu bekommen.

Das Rezept wurde im Laufe der Jahre verbessert und verändert, wobei es sein raues und grobes Aussehen beibehalten hat, das an große Fettuccine erinnert. Seine dunkle Farbe verdankt er heute der Verwendung von Vollkornmehl und Hartweizen, wodurch er seine typische Rauheit behält.