Was ist Garum?

Das Garum ist bzw. war eine fermentierte Fishsauce aus den Fishinnereien in der antiken römischen Küche und es galt als Gewürz in alten Griechenland, in Karthago wie auch in Byzanz später. Es gab mehrere Variationen -je nach Art der Fische und der verwendeten Gewürze. Das Standardrezept betrug 1Teil Salz und 8 Teile Fishinnereien. Insgesamt musste das Gemisch 2 bis 6 Monate in der Sonne verweilen.