Was ist für den typischen Rhabarber-Geschmack verantwortlich?

Question

satta · Answer

Ich tippe auf die enthaltene Oxalsäure, auch Kleesäure genannt.

bs-alf · Answer

Das ist die Fruchtsäure

dalewilson · Answer

zumindest für den herbsauren Geschmack müsste das Vitamin C und die Oxalsäure verantwortlich sein﻿

storabird · Answer

Für den typischen Geschmack des Rhabarbers sorgen insbesondere die Fruchtsäuren, Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure.

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