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Mehlschwitze wird im allgemeinen zum Andicken von herzhaften Speisen benutzt. Im Prinzip ist es nichts weiter als Butter/Margarine und Mehl.
Éine Mehlschwitze bildet die Basis z:B bei einem klassischen Hühnerfrikassee.
Zuerst schmilzt man Butter in einem Topf, wobei die Hitze eher mild sein sollte.
Fügt man Mehl in die zerlassene Butter, sollte man das am besten mit einem Schneebesen machen, sonst brennt das Mehl schnell an. Zuletzt sehr kalte Milch einrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die klassische Mehlschwitze besteht aus Mehl und geschmolzener Butter und wird hauptsächlich zum Binden von Soßen verwendet. Es gibt sie in "weis", "blond" und braun je nach Bräunungsgrad.
eine Mischung von Mehl und Fett, oft Butter, die zum Binden von Soßen verwendet wird
