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Esterházymasse ist eine Art von Pasta, die ursprünglich aus der ungarischen Küche stammt und aus feinen Nudelteig hergestellt wird. Es hat seinen Namen von der Familie Esterházy, die im 18. Jahrhundert eine bedeutende Rolle in der ungarischen Geschichte und Kultur spielte. Esterházymasse ist in der Regel in dünne, längliche Streifen geschnitten und wird oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet. Es kann auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden, oder als Basis für Aufläufe, Strudel und andere Nudelgerichte verwendet werden.
"Masse" ist im Backwerk ein Fachbegriff für eine Mischung aus Eiern, Zucker, Fett, Mehl und Stärke, die schaumig geschlagen und dann gebacken wird. Bei der Esterhazymasse kommen noch Haselnüsse hinzu. Die Massen können nach dem Backen so gegessen werden oder zum Beispiel für Torten weiter verwendet werden.
Eine Schaumrollenfüllung.
Esterházy bezeichnet eine Beilage aus Porree, Sellerie und Karotten.
Grundlage für eine ungarische Tortenspezilität
Schaummasse, der je nach Rezept auch Nüsse, Mehl oder ein Säuerungsmittel hinzugefügt werden.
Eine Süßspeisentorte.
Eine ungarische Cremetorte.
