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Bei der Herstellung von hellem und dunklem Bier ist die Wahl der Malzart für die Farbgebung entscheidend. Der restliche Produktionsprozess verläuft im Wesentlichen gleich.
Seine Farbe erhält das Malz (gekeimtes Getreide) beim Trocknen, dem sogenannten Darren, des frisch gekeimten Grünmalzes. Je nach Dauer und beim Trocknen zugeführter Temperatur kann von einem hellen Pilsner Malz bis hin zu einem sehr dunklen Röstmalz (Farbmalz) eine breite Palette an Farbnuancen erzeugt werden.
Was den Geschmack anbetrifft: hier gibt es sowohl bei hellem alsauch bei dunklem Bier die verschiedensten Sorten.
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Farbe, Herstellung, Geschmack...
Der Ablauf des Darrens macht den Hauptunterschied aus: Beim eigentlichen Darren wird das helle Malz auf ca. 3% Wassergehalt getrocknet, während dunkles Malz auf 3-1,5% entwässert wird.
Das geht beim Geschmack los.
Natürlich die Farbe
