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@Han.Scha Diesbezüglich gibt es eine EU-Richtlinie, die die Geografie außen vor lässt
Wenn sich diese Brezeln unterhalten, kann ihre Herkunft und der Unterschied erkannt werden. Zu einer korrekten Antwort gehört zunächst die Klärung: Was ist bayrisch, was ist schwäbisch? Ist Augsburg, Neu-Ulm oder Öettingen Schwaben oder Bayern?
Während bei bayerischen, österreichischen oder auch badischen Brezeln der Ansatz der Ärmchen weiter oben liegt, sitzen bei den schwäbischen Brezeln die Ärmchen sehr tief, wobei der obere Bogen, auch Bauch oder Ausbund genannt, sehr viel weiter ist.
Die Kruste einer bayerischen Brezn ist „wild gerissen“ und weist somit einen angenehmen, hellen Farbkontrast zu der kupferbraunen Kruste auf. ... Die schwäbische Brezel weist hingegen eine markante Wölbung, den sogenannten Bauch, auf und wird dort vor dem Backen absichtlich eingeschnitten.
Der Fettgehalt.
Die bayrische Brezel hat unter 3% Fett, die schwäbische Brezel einen Fettgehalt von 3 bis 10%.
