Was ist der Unterschied zwischen einem Schaumgebäck der ehemaligen DDR, und dem westlichen Pendant?

Was ist der Unterschied zwischen einer Schaumgebäckspezialität der ehemaligen DDR, aus einem Ort südlich von Schwerin, und dem westlichen Pendant. Die Umsatz brach nach einer Produktionsumstellung ein, und konnte erst wieder erhöht werden, als man das alte Produktionsverfahren wieder nutzte.