Was ist das besondere Merkmal von einem "Soufflé"?

Eine "Mehlspeise" (österr.), die aus mehr Luft besteht als aus Eiern und Mehl. Der Teig (die Eier) muss tüchtig aufgeschlagen werden und schnell in den heißen Ofen und Immer bei fest geschlossener Tür gebacken, bis das Soufflé möglichst hoch aufgegngen (aufgepustet = soufflé) und die Oberfläche goldbraun ist.