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gepökeltes, von Sehnen und Fett befreites Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur.
Bündnerfleisch ist ein luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz. Für die Herstellung kommen hauptsächlich magere und hochqualitative Teile des Rindes wie die Hüfte oder die Unterspälte zum Einsatz.
Das Fleisch wird über mehrere Wochen sorgfältig gesalzen, gewürzt und anschließend unter natürlichen klimatischen Bedingungen getrocknet, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Zartheit verleiht.
