Was bewirkt eine Maillard-Reaktion?

Rattenmama · Donnerstag um 07:07

Was bewirkt eine Maillard-Reaktion?

 

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maryloo · Donnerstag um 10:30 · 1x hilfreich

Der Begriff „Maillard-Reaktion“ bezeichnet viele komplexe chemische Vorgänge ohne Enzymeinwirkung. Beim Braten, Grillen und Backen gebräunt und aromatisiert, dabei bilden sich  Röstaromen. Diese sorgen für den typischen Geruch und Geschmack.

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DaLu · Donnerstag um 07:29 · 0x hilfreich
Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camille Maillard) ist eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt.
 
 

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