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Es gibt zwei Hefearten: die Obergärigen und die Untergärigen. Obergärige Hefe bildet zusammenhängende Kolonien. Die schwimmen nach dem Brauvorgang oben auf dem Sud und können abgeschöpft werden. Untergärige Hefe setzt sich nach dem Brauen unten ab, am Boden des Kessels. Obergärige Hefe arbeitet bei Temperaturen zwischen 15 und 20 Grad - bei Zimmertemperatur, gewissermaßen. Untergärige Hefe will es beim Arbeiten kühler haben. Sie braucht Temperaturen zwischen 4 und 9 Grad.
Dass es eher ein Alt Bier ist. Es ist die "ALTE" Form der Zubereitung.
