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Die Veränderung der Farbe hängt von einem rosa-orangefarbenen Molekül namens Astaxanthin ab, welches natürlicherweise in der Schale enthalten ist. Das Pigment Astaxanthin ist mit einem Protein namens Cruystacyanin verbunden. Durch Hitze zersetzt sich das Crustacyanin und setzt das Astaxanthin frei ...und das Orange kommt zum Vorschein.
