Warum werden Hummer beim Kochen rot?

Han.Scha · 21. Mai um 10:40

 Warum werden Hummer, Krebse usw. beim Kochen rot?

 

Beste Antwort

pullauge · 21. Mai um 11:48 · 1x hilfreich

Die Veränderung der Farbe hängt von einem rosa-orangefarbenen Molekül namens Astaxanthin ab, welches natürlicherweise in der Schale enthalten ist. Das Pigment  Astaxanthin ist mit einem Protein namens Cruystacyanin verbunden. Durch Hitze zersetzt sich das Crustacyanin und setzt das Astaxanthin frei ...und das Orange kommt zum Vorschein. 

 
 

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