Antworten
Sehr frische Eier lassen sich besonders schlecht schälen. Das liegt daran, dass ihre Innenhaut noch eng an der Schale anliegt. Der Grund dafür ist die sich verändernde Bindung der einzelnen Proteine. Sie ist beim frisch gelegten Ei noch äußerst stark und nimmt nit zunehmendem Alter ab.
Bindung der einzelnen Proteine ist nicht mehr stark
Die Innenhaut liegt nicht mehr so eng an der Schale
Mit zunehmendem Alter der Eier lassen die Proteinbindungen durch verschiedene chemische Prozesse nach und die Innenhaut löst sich leichter ab.
Außerdem sammelt sich bei reiferen Eiern zunehmend Luft unter der Schale an. Sie sorgt ebenfalls für mehr Abstand zwischen Ei und Außenhülle und damit für einfacheres Schälen.
die Innenhaut sehr frischer Eier liegt noch eng an der Schale
Je äter ein Ei ist desto weiter entfernt ist die Innenhaut von der Eischale.
Das liegt daran, dass die Innenhaut sehr frischer Eier noch eng an der Schale anliegt. Der Grund dafür ist die im Laufe des "Alterns" des Eis sich verändernde Bindung der einzelnen Proteine. Sie ist beim frisch gelegten Ei noch äußerst stark.
Die Innerhaut liegt dann nicht mehr so eng an der Schale an.
