Warum kommt in Brotteigen Guarkernmehl zum Einsatz?

Guarkernmehhl auch als Guargummi bezeichnet, ist ein Zusatzstoff der unter der europäischen Zulassungsnummer E 412 in den Zutatenlisten von verschiedenen Lebensmitteln geführt wird. Er wird als Verdickungs-, Gelier- und Mehlbehandlungsmittel sowie Füllstoff eingesetzt.

Bei Backwaren wird es in erster Linie verwendet, um das Brot länger frisch wirken zu lassen.