Schlaufuchs
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Flüssigkeit wird langsamer und gleichmäßiger aufgenommen.
griffiges Mehl nimmt die Flüssigkeit etwas langsamer auf als glattes Mehl. Insofern ist es am besten geeignet für Teige, die quellen müssen.
Griffige Mehle nehmen langsamer Wasser auf, der Teig wird fester und trockener. Weizenmehl ist mild und hat die besten Backeigenschaften.
