In welchen Zeitraum wird jener Fisch gefangen, der später als Matjes verzehrt wird?

jetzt so zu dieser zeit,

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Es werden nur Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. In Ostfriesland/ Emden wird z.B, jedes Jahr Ende Mai. manchmal auch Anfang Juni, ein 'Matjesfest' gefeiert. Dieses Fest wird jedes Jahr zu Beginn der Matjes Saison gefeiert und zieht viele Menschen aus Deutschland, aber auch manchen Nachbarstaaten, an.

Mitte Mai bis Mitte / Ende Juni ist die Fangzeit.