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Die spezielle Konsistenz von Softeis wird durch eine flüssige Eismischung in den Maschinen erreicht, die zu ca. 75 % aus Milch besteht. Sie wird in den Gefrierzylinder der Eismaschine gefüllt und auf −6 °C abgekühlt. Ein Rührwerk im Zylinder hält die gekühlte Mischung in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eisschicht, die an der Oberfläche des Zylinders gefriert, wird von scharfen Schabern abgekratzt und per Überdruck mit Luft aufgeschäumt als Softeis in einen Waffeltrichter abgelassen.
Flüssiges Eis wird durch ständiges bewegen flüssig gehalten. Erst wenn es aus der Maschine kommt erhält es eine gewisse Festigkeit. Hierfür ist der hohe Milchanteil massgeblich entscheidend
Durch die softeismaschine wird eine spezielle rezeptur die zu 75 prozent aus milch besteht gedrückt und auf minus 6grad gekühlt
