Schlaufuchs
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Produktionstechnisch bedingt, um flache runde Cracker zu produzieren.
es geht um die Oberflächenspannung
ohne Löcher würden die Kekse dicker und unförmiger
Damit während des Backvorgangs Wasserdampf entweichen kann. So bleibt der Cracker flach.
Da sonst der Wasserdampf nicht entweichen kann und sich Blasen bilden.
Der Wasserdampf kann beim Backen besser entweichen und sie bleiben rund
Die Oberfläche bekommt dadurch eine leichte Textur.
Sticht man aber vor dem Backen Löcher in den Teig kann der Wasserdampf entweichen und der Keks bleibt flach und rund. Bei Keksen und Crackern sind die Löcher also irgendwie nützlich .
