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Ohne irgendwelche Angaben zu Anlass, Form, Umfang usw. kann man da nicht mehr zu sagen als allgemeine Ratschläge. Und die findet man zur Genüge im www.
Protokolle sind objektiv zu schreiben (eigene Meinung darf nicht vorkommen), thematisch und/oder chronologisch geordnet und reden nicht lange um den heißen Brei, sondern kommen schnell auf den Punkt. Zu oberst Datum einfügen + ggf. Tagesordnungspunkte oder die zu protokollierenden Gegenstände durchnummeriert aufzählen, danach auf jeden Gegenstand einzeln eingehen. Das wären wohl mitunter die wichtigsten Dinge, die zu beachten wären. Da Du Dein Thema nicht weiter spezifiziert hast, kann ich auch nicht mehr dazu schreiben.