Klassisches Bäckerhandwerk leidet trotz Umsatzwachstum unter Strukturwandel

Der Markt für Backwaren in Deutschland erlebt seit Jahren einen tiefgreifenden Wandel: Während traditionelle Bäckereien zunehmend schließen müssen, floriert die industrielle Brotproduktion. Nach einer Analyse der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) hat sich die Marktmacht der […] mehr