Eintrag #17, 20.03.2014, 12:04 Uhr

Rezept für Schwarzwurzeln-Möhren-Salat

Rezept für Schwarzwurzeln-Möhren-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Schwarzwurzeln

  • 3-4 EL Sonnenblumenkerne

  • 300 g Möhren

  • 1 Zucchini

  • Saft von einer Zitrone

  • Fruchtfleisch von einer Orange (gewürfelt)

  • 4 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl

  • 1 TL kalt geschleuderter Honig

  • Meersalz

  • weißer Pfeffer

  • 2 EL Kresse

Zubereitung

Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und abschaben, mit einem kleinen Messer oder dem Sparschäler die schwarze Schale ablösen. Geschälte Stangen in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft von ½ Zitrone legen.

Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Für das Dressing Zitronensaft mit dem Öl und dem Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Möhren und die Zucchini grob raspeln. Die Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Sie fein reiben und in einer Schüssel zusammen mit den Orangenwürfeln, Möhren- und den Zucchiniraspeln sofort mit dem vorbereiteten Dressing mischen.

 

 

Schmeckt sehr gut :-)

 
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