2018-01-13 Zusatzstoffe-ABC: Antioxidantien

Antioxidantien sorgen z.B. dafür, dass Fett nicht so schnell ranzig wird, Farben länger farbig bleiben, Vitamine langsamer zerfallen.

Als Antioxidationsmittel wirkt auch Ascorbinsäure (Vitamin C). Sie verhindert, dass sich zum Beispiel auch Bio-Pastasoßen durch den Sauerstoff in der Luft verändern - sie hemmt die "Oxidation".